Consumo de frituras tornou-se hábito universal

Sabe-se que o óleo vegetal quente, em ebulição, altera as características químicas e orgânicas do alimento que nele é mergulhado. Na dieta moderna, a concetração calórica de alimentos encharcados em óleo tiram o lugar das hortaliças, frutas e cereais. Enquanto o óleo borbulha na frigideira, ele sofre mudanças químicas que o transforma em bomba dietética.
Os triglicerídios, importantes constituintes do óleo e gorduras, são desmembrados pelo calor em glicerol e ácidos graxos.
O glicerol continua sofrendo a ação do calor, provocando a desidratação da molécula. Este processo de perda de água forma uma substância chamada acroleína, que é potencialmente cancerígena. A acroleína destrói as fibras elásticas, e irrita as mucosas gastrintestinal e nasal.
Entre as maiores vítimas da acroleína, estão as artérias. As fibras elásticas, que conferem firmeza, elasticidade e higidez à parede arterial, são destruídas sistematicamente.
O resultado é degeneração, envelhecimento precoce.